家庭で作れる本格派フランス料理レシピ　vol.1 「ジャガイモと長ねぎの冷たいスープ」 ＜4〜6人前＞ フランス料理レストラン「レ・フルール」オーナー、 南澤　学　さんに教えて頂きました。 材　料 メイクィーン 50g 皮をむき極薄切り 長ねぎの白い部分 25g 小口から極薄切り 塩バター 20g 水 100cc 牛乳 約150cc （一人前） 生クリーム 約20cc （一人前） 塩・コショウ チキンコンソメ 一片 作り方 1. スープの素 : 鍋にバターを溶かし長ねぎの白い部分を強火で炒める。このとき決して焦がしてはいけない。 2. ねぎがくたっとしたら、メイクィーンを加えさらに焦げないように強火で炒める。 3. メイクィーンが透き通って少し崩れるようになったら下味の塩一つまみを入れ 4. チキンコンソメを溶かした水を一気に加え、強火で沸かし、沸いたら中火で15分。 5. ミキサーに長めにかけ、万能こし器でこして氷で冷ます。 仕上げ 1. 大さじ一程度のスープの素をボールに入れ、混ぜ器で混ぜながらすこしづつ牛乳を加えてゆき、ウスターソース位の硬さにする。 2. 風味付けにクリーム少々を加え、塩コショウで味付けをする。 3. よく冷えたスープ皿にそそぎ、パセリのみじん切りをふって出来上がり！ 南澤さんのお店 フランス料理レストラン　レ・フルール 〒960-8036　福島市新町3-13　Tel／Fax　024-523-2663