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家庭で作れる本格派フランス料理レシピ vol.2
「秋刀魚のマリネ／レモン風」
＜4人前＞
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フランス料理レストラン「レ・フルール」オーナー、
南澤 学 さんに教えて頂きました。
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材 料
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大きめのサンマ
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2尾
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三枚おろし
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オリーブオイル
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（ピュア）
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a）
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にんにくの薄切り
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2片分
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にんじんの輪切り
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1/3〜1/2本分
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パセリの茎
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ドレッシング
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レモンのしぼり汁
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1/2個分
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オリーブオイル
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ピュア。レモン汁の2.5倍位
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パセリのみじん切り
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キュウリの極々薄切り
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2本分
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セロリの極々薄切り
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1本分
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（皮はむく）
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作り方
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1.
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サンマは三枚おろし、骨を抜き薄皮をむく
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2.
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a）の材料をバットかタッパーに半分だけしき、
軽くオリーブオイルをふりかける。
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3.
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その上にサンマをのせ、a）の材料の残り半分とオリーブオイルをかけ、
上からきっちりとラップする。
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4.
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一晩、冷蔵庫でマリネする。
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5.
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マリネしたさかなとにんじんだけを取り出す。
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6.
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魚はうすーく切る。
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7.
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冷たいお皿に、魚をきれいに並べ、塩コショウをする。
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8.
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キュウリとセロリと前のにんじんをボールに入れドレッシングをよく合わせ、
塩をして味を決める。
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9.
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魚の上に野菜をのせパセリをふると出来上がり。
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南澤さんのお店
フランス料理レストラン レ・フルール
〒960-8036 福島市新町3-13 Tel／Fax 024-523-2663