家庭で作れる本格派フランス料理レシピ　vol.3 「豚バラ肉の白ワイン煮込み」＜4人前＞ フランス料理レストラン「レ・フルール」オーナー、 南澤　学　さんに教えて頂きました。 材　料 豚バラ肉 ブロック 1.5kg 三枚おろし たまねぎ 200g 皮をむき1.5cm角に切る にんじん 100g 皮をむき1.5cm角に切る にんにく 3片 皮をむく ブーケガルニ ポロネギ,セロリ, パセリの茎,タイム, ローリエ 無ければ長ねぎの青いところでも良い 白ワイン 750ml パセリのみじん切り 飾りに少しとっておく ジャガイモ 付け合せ用に粉ふきイモを作っておく バター 少々 作り方 1. 豚肉を固まりのまま強火でした焼きする。（焦げるので塩コショウはしない。） 2. たまねぎ､にんじん､にんにくを少量の油で炒める。 3. 野菜がしんなりしたら､肉と白ワインを加える。 4. 肉にワインがかぶりきらない時は､水を足してひたひたの量にする。 そして塩を一つまみ加えて沸かす。 5. 沸いたら、取れるだけあくを取ってブーケガルニを加え蓋をして、 おもし（鍋や漬物石など）をのせ、弱火で三時間煮込む。 6. 煮えたら肉だけを取り出し、ラップしておく。 7. 汁は濾して、2/3まで煮詰める。 8. パセリ三本分の葉と煮汁そしてバター少々をミキサーにかけ、塩コショウ。 9. 大きなスープ皿などに、大きめに切った肉と、パセリ風味ソース、 粉ふきイモを盛り付け、出来上がり。 南澤さんのお店 フランス料理レストラン　レ・フルール 〒960-8036　福島市新町3-13　Tel／Fax　024-523-2663